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中國人祖祖輩輩都吃豬油，心臟病一直都很罕見，也生育力旺盛。現(xiàn)在豬油被妖魔化，用多鏈不飽和脂肪酸的植物油代替后，心臟病居高不下，不孕癥比比皆是，人工受孕中心賺翻了天。

1957年，初出茅廬的庫默羅醫(yī)生請求當(dāng)?shù)匾患裔t(yī)院給他一些心臟病人的血管樣本做研究。不出意料，他發(fā)現(xiàn)這些心臟病人的血管充滿了脂肪堆積，但這不是一般的脂肪，而是一種特別的脂肪，也就是我們今天所熟知的反式脂肪（trans fat）。

庫默羅醫(yī)生因此深入研究，得出結(jié)論，證明了反式脂肪和心臟病的直接關(guān)聯(lián)。但是，他的研究結(jié)論并沒有得到廣泛接受——這過程經(jīng)歷了30年。而直到50年后，美國的FDA才正式?jīng)Q定在食物中去除反式脂肪。

真相總是難以接受的。

庫默羅醫(yī)生今年99歲，至今仍然繼續(xù)為伊利諾亞大學(xué)工作。過去兩年，他連續(xù)發(fā)表了幾篇研究，矛頭直指造成今天廣泛的心臟病的元兇：多鏈不飽和脂肪酸的植物油，例如，大豆油，玉米油，和葵花子油。

庫默羅醫(yī)生指出，問題不在于膽固醇，甚至不在于壞膽固醇（LDL），膽固醇和心臟病毫無關(guān)系。問題只在于膽固醇的被氧化。而那些高溫油炸的烹飪過程是最容易把植物油氧化的。

庫默羅醫(yī)生的研究很好的解釋了為什么半數(shù)的心臟病病人他們的體內(nèi)的膽固醇是正常的，甚至是低的。

庫默羅醫(yī)生自己的飲食也證明了這點，除了吃新鮮的蔬菜水果外，他還每周吃幾次紅肉，飲用全脂牛奶。

他已經(jīng)不記得最后一次吃油炸的東西是什么時候了，也從未吃過人造奶油，但是他會用黃油（Butter）來炒蛋。

庫默羅醫(yī)生說，雞蛋是大自然賜給人類的最好的食物，包含了所有的9種氨基酸，還有多種維他命和礦物質(zhì)。吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃真的是瘋了。

庫默羅醫(yī)生的研究因為太過超前，所以他早期曾受到很大困難，甚至連研究經(jīng)費都很難拿到。科學(xué)界一直都認為如豬油牛油之類的飽和脂肪才是心臟病的元兇。

所幸歷史是人民寫的。科學(xué)家們總是會出錯的。傳統(tǒng)總是正確的。

雖然今年已經(jīng)99歲，但是庫默羅醫(yī)生的飽和脂肪飲食（黃油／豬油）令他仍然擁有完美的如同百科全書般的記憶力。他仍然清楚記得所有的人，時間，地點，更令人驚嘆的是，是那些復(fù)雜的科學(xué)概念。

來源｜紐約時報